Componenti	Patata comune	Patata novella
Parte edibile	83 %	96%
Acqua	78,50 g	81,90 g
Proteine	2,10 g	2,0 g
Lipidi	1,00 g	0,30 g
Acidi grassi saturi	0,19 g	0,00 g
Acidi grassi monoinsaturi	0,03 g	0,00 g
Acidi grassi polinsaturi	0,59 g	0,00 g
Colesterolo	0,00 g	0,00 g
Carboidrati disponibili	17,90 g	15,70 g
Amido	15,90 g	14,10 g
Zuccheri solubili	0,40 g	0,20 g
Fibra totale	1,60 g	1,40 g
Fibra insolubile	0,85 g
Fibre solubile	0,71 g
Energia	85 kcal	70 kcal
	354 kJ	291 kJ
Minerali
Sodio	7,00 mg	10,00 mg
Potassio	570 mg	318 mg
Ferro	0,60 mg	0,60 mg
Calcio	10,00 mg	10,00 mg
Fosforo	54,00 mg	54,00 mg
Magnesio	28,00 mg	38,00 mg
Zinco	1,24 mg	1,52 mg
Rame	0,19 mg	0,22 mg
Selenio	tracce	1,00 mg
Vitamine
Vitamina B1 (tiamina)	0,10 mg	0,12 mg
Vitamina B2 (riboflavina)	0,04 mg	0,03 mg
Vitamina B3 o PP (niacina)	2,50 mg	2,40 mg
Vitamina B6 (piridossina)	0,44 mg	0,44 mg
Acido folico	35,00 mg	25,00 mg
Vitamina A	3,00 mg	Tracce
Vitamina C	15,00 mg	28 mg
Vitamina D	0,00 mg	0,00 mg
Vitamina E	0,06 mg	0,06 mg
Altri componenti
Acido fitico	0,08 g

 

La tabella di composizione indica quali nutrienti sono contenuti in un particolare alimento.

Per leggere bene la tabella, occorre sapere alcune cose:

1. i dati si riferiscono a 100 g di parte edibile. La parte edibile è la parte dell’alimento che realmente si mangia. La quantità di parte edibile è indicata nella prima riga della tabella. Per la patata comune essa è l’83%: questo significa che, quando compriamo 100 g di patate, in realtà ne mangeremo 83 g, perché scartiamo la buccia. Ma poiché i valori di composizione riportati si riferiscono a 100 g di parte edibile, per avere questa quantità dovremo comprarne circa 120 g. La parte edibile della patata novella è maggiore, perché la buccia è più sottile.

2. I valori riportati sono una media del contenuto in nutrienti di alimenti di diverso tipo della stessa specie. In questo caso, quindi, rappresentano la composizione media della patata, indipendentemente dal tipo della stessa. Analizzando i diversi tipi possono essere riscontrate delle differenze.

3. I valori si riferiscono all’alimento crudo. Esistono tabelle che riportano la composizione degli alimenti cotti, in quanto le modalità di cottura possono determinare sensibili variazioni nel contenuto di alcuni nutrienti. Le tabelle si riferiscono a tempi e temperature di cottura standardizzati: l’utilizzo di tempi e temperature diverse può determinare valori di composizione diversi da quelli riportati in tabella.

 

Componenti Patate bollite con buccia Patate bollite senza buccia Patate arrosto Patate cotte a microonde Parte edibile 100 % 100 % 100 % 100 % Acqua 78,50 g 80,10 g 65,00 g 78,50 g Proteine 2,10 g 1,80g 2,90 g 2,10 g Lipidi 1,00 g 0,10 g 4,50 g 1,00 g Colesterolo 0,00 g 0,00 g 0,00 g 0,00 g Carboidrati disponibili 17,90 g 16,90 g 25,70 g 17,90 g Amido 15,90 g 15,00 g 22,8 g 15,90 g Zuccheri solubili 0,40 g 0,40 g 0,60 g 0,40 g Fibra totale 1,60 g 1,30 g 1,80 g 1,60 g Fibra insolubile 0,85 g     0,85 g Fibre solubile 0,71 g     0,71 g Energia 85 kcal 71 kcal 148 kcal 85 kcal   354 kJ 299 kJ 621 kJ 354 kJ Minerali         Sodio 7,00 mg 7,00 mg 9,00 mg 7,00 mg Potassio 570,00 mg 280,00 mg 570,00 mg 570,00 mg Ferro 0,60 mg 0,40 mg 0,70 mg 0,60 mg Calcio 10,00 mg 5,00 mg 8,00 mg 10,00 mg Fosforo 54,00 mg 31,00 mg 55,00 mg 54,00 mg Magnesio 28,00 mg     32,00 mg Zinco 1,24 mg     1,26 mg Rame 0,19 mg     0,21 mg Selenio tracce     tracce Vitamine         Vitamina B1 (tiamina) 0,08 mg 0,08 mg 0,23 mg 0,10 mg Vitamina B2 (riboflavina) 0,03 mg 0,01 mg 0,02 mg 0,04 mg Vitamina B3 o PP (niacina) 2,40 mg 0,50 mg 0,70 mg 2,50 mg Vitamina A 3,00 mg tracce tracce 3,00 mg Vitamina C 8,00 mg 6,00 mg 8,00 mg 8,00 mg