Nuove Ricette
Capesante con
patate gratinate
Cannolo di
patata croccante con brunoise d’ortaggi e ciliegino sauté su salsa di
zucchine
Coccoli di patate
Crema di
patate e provolone nella botte americana con crostoni di montegemoli
Crocchette di patate
Dolce
rivisitazione di gnocchi di patate al cacao amaro, con melanzane e
“Spuncilli” Vesuviani, nappati con fonduta di provola affumicata
Flan di patate
e zucchine al timo con ciliegino confit e salsa verde
Gateau di
patate all’arancio e spaghetti di cioccolato bianco al limone sorrentino
Gnocchi
ripieni di salmone
Insalata di patate, arancia e oca affumicata
PATATE ARROSTO: si fanno al tegame con olio, aglio e rosmarino dopo averle lavate,
sbucciate e tagliate a tocchetti. Prima di metterle in padella è bene
asciugarle in un canovaccio pulito. Durante la cottura bisogna agitare
spesso il tegame senza mai rigirarle per evitare che si uniscano.
PATATE ALLA BRACE:
si tagliano a grosse fette e si condiscono, meglio se un po' prima di
cuocerle, con olio, sale, aglio tritato e rosmarino. Si dispongono le
fette senza sovrapporle sulla graticola che deve essere posizionata ad una
certa distanza dalla brace, evitando che la fiamma ed anche il fumo
investano direttamente il cibo. Il segreto sta nel rosolare appena la
parte esterna e contemporaneamente cuocere il "cuore".
PATATE AL CARTOCCIO O AL
FORNO: si ottengono patate gustose e "sane".
La pellicola che si forma in superficie trattiene i succhi interni e, per
condirle, è sufficiente un po' d'olio aggiunto, a crudo, nel piatto. La
cottura al cartoccio si fa sempre al forno, avvolgendo la patata con carta
di alluminio.
PATATINE FRITTE:
|
 |
Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a fette o a filetti. Asciugatele
bene con un canovaccio pulito. Mettete al fuoco una padella con olio per
friggere (il migliore è l'olio di oliva perchè sopporta le alte
temperature); appena è ben caldo (non deve mai fumare) versate le patate.
Fatele dorare da un lato poi rigiratele e fate altrettanto. Scolatele su
un foglio di carta assorbente e salatele. Servitele calde.
|
PATATE BOLLITE O LESSATE:
la cottura avviene in acqua; per evitare la perdita di vitamine e sali
minerali, è meglio cuocerle con la buccia (vanno prima lavate), limitando
sia la quantità di acqua che il tempo di permanenza sul fuoco. Il punto
giusto di cottura è quando si riesce ad infilare la forchetta nella polpa
senza trovare resistenza. Si scolano e si sbucciano bollenti; si lavorano
meglio quando sono ancora calde. Il condimento migliore è con olio,
prezzemolo e sale. Se si usa acqua salata e le patate vengono tagliate
aumentano le perdite di micronutrienti.
PATATE IN UMIDO: lavate le
patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Mettete dell'olio d'oliva in
una casseruola insieme ad un rametto di rosmarino, poi versate le patate e
fate insaporire per pochi minuti. Unite ora del passato di pomodoro o
della conserva, regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete del
dado. Fate cuocer per una ventina di minuti.
PATATE STUFATE: lavate e
sbucciate 1 kg. di patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una
casseruola con due cucchiai di olio di oliva. Aggiungete 250cc, di
conserva di pomodoro, tre bicchieri di vino bianco, sale, pepe, due
spicchi di aglio e una mezza cipolla tritata, un gambo di sedano a
pezzettini, un rametto di rosmarino finemente tritato e fate cuocere a
fuoco lento fino alla completa cottura delle patate.
PURE' DI PATATE: lessate 1kg. di
patate, sbucciatele e passatele finemente. Mettetele sul fuoco con una
noce di burro e unite man mano del latte (circa un quarto di litro) in
modo che rimanga di consistenza densa, due cucchiai di parmigiano
grattugiato e regolate di sale. Lasciate cuocere per 5-10 minuti.
PATATE SOTTO LA CENERE: chi
possiede il camino può gustare i sapori di una volta. Lavate le patate
senza togliere loro la buccia, quindi mettetele sul ripiano del camino
ricoperte di cenere calda mista a brace. Lasciatele cuocere lentamente.
Dopo 35/40 minuti, togliete la brace, pulitele con una canovaccio e
sbucciatele. Mangiatele con un pizzico di sale e, volendo, un goccio di
olio extravergine di oliva.
RICETTE DI PATATA:
PALLINE DI PATATE IN
BRODO
1kg. di patate, 50 gr. di burro,
100 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova, sale q.b., noce moscata a
piacere, 3 o 4 cucchiai di farina, olio per friggere, 1 litro di brodo di
carne.
Lessate le patate, pelatele e passatele col passapatate. Aggiungete il
burro fuso, il parmigiano e le tre uova (chi vuole può unire un pizzico
di noce moscata in polvere). Amalgamate bene fino ad ottenere un composto
consistente (se fosse troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina).
Fate delle palline grandi come nocciole, infarinatele e friggetele in
abbondante olio bollente. Preparate del brodo di carne, fatelo bollire e
versatevi le palline. Aspettate che vengano a galla e spegnete il fuoco.
Lasciate riposare una decina di minuti poi servite con una spolverata di
parmigiano in ogni scodella.
TAGLIATELLE CON SUGO DI
PATATE E FUNGHI
Ingredienti per 5/6
persone:
200 gr. di patate
bollite, 500 gr. di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di funghi prataioli
200 ml di panna da cucina, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Lavate e lessate le patate, poi sbucciatele
e schiacciatele con una forchetta. Mondate i funghi e tagliateli a fettine
verticali. In una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio, poi
versatevi i funghi e il sale mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi
si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo spezzettato quindi allontanate
dal fuoco. Riunite nel mixer le verdure, la panna e un pizzico di sale e
frullate fino ad ottenere una crema di media consistenza. Nel frattempo
fate cuocere le tagliatelle. Trasferite il composto di patate e funghi in
una grossa padella e lasciatelo riscaldare a fiamma media mentre colate la
pasta. Versate quest’ultima nel composto e mescolate bene.
POLPETTE DI PATATE
RIPIENE A MODO MIO
1 Kg di patate, 3 uova,
50 gr. Di burro, 60 gr. Di prosciutto crudo o mortadella, una mozzarella,
la scorza di mezzo limone grattugiata, 5 cucchiai di parmigiano
grattugiato, qualche cucchiaio di farina, olio per friggere, sale e pepe
q.b.
Lessate
le patate, sbucciatele e passatele. Stemperate in una terrina insieme a
tutti gli ingredienti poi formate tante polpettine allungate al cui
interno mettete una fettina di prosciutto o mortadella e un pezzetto di mozzarella (o altro formaggio morbido). Infarinate le polpette e
friggetele in abbondante olio bollente.
GNOCCHI DI PATATE
|
 |
600 gr. di patate lessate, 300 gr.
di farina bianca, un pizzico di sale
Passate le patate e amalgamatele con farina e sale. Lavorate bene e
formate dei salamini lunghi che poi taglierete a tocchetti (gnocchi).
Cuoceteli in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolateli
e conditeli come più vi piacciono.
|
PATATE ALL'ORTOLANA
1 kg. di patate, 2 cucchiai di olio
extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe q.b., uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla, un pugno di capperi ben lavati
Lessate le patate in acqua salata con la loro buccia. Appena cotte,
pelatele bene ancora calde, lasciatele raffreddare poi tagliatele a
tocchettti o a fette grossolane. Conditele con olio d'oliva, sale e pepe,
cospargetele di prezzemolo tritato, cipolla tagliata a fettine
sottilissime, aglio tritato e capperi anch'essi tritati finemente.
VELLUTATA DI PATATE E
FUNGHI
(ingredienti per 4/6 persone): 550
gr. di patate, 300 ml di latte, 100 gr. di farina, 100 gr. di burro, 2
uova, 2 dadi di brodo ai funghi, 2 cucchiai di panna da cucina, 4
cucchiaini di erba cipollina, sale q.b.
Sbucciate e lavate le patate. Spezzettatele e frullatele con il latte,
le uova ed un pizzico si sale. A parte, preparate la vellutata. In una
casseruola, mescolate il burro fuso e la farina; quando avrete ottenuto un
impasto dalla consistenza di una pastella, versate a filo il brodo di
funghi. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate fino ad ottenere un
impasto cremoso. Incorporate quindi il composto di patate e lasciate
cuocere per altri 5-10 minuti. Allontanate dal fuoco, unite la panna e
l'erba cipollina e servite la vellutata ancora calda.
ROTOLO DOLCE DI PATATE
(ingredienti per 4/6 persone): 300
gr. di patate, 1 confezione di pasta sfoglia, 50 gr. di uvetta, 2 uova,
100 gr. di burro, 400 gr di zucchero semolato, 60 gr. di frutta secca, 1
limone, 150 mln di panna, tè nero q.b.
Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con
i rebbi di una forchetta. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero
semolato e, quando è morbido e gonfio, aggiungete i tuorli. Quando avrete
ottenuto un composto omogeneo, incorporate il succo e la scorza
grattugiata del limone. Mescolate, poi aggiungete la frutta secca,
l'uvetta ammollata nel tè ben strizzata, quindi le patate. Quando gli
ingredienti saranno ben amalgamati, incorporate gli albumi montati a neve,
stendete quindi la pasta sfoglia, distribuite al centro l'impasto e
chiudetelo come fosse uno strudel. Pennellate la superficie con il latte e
con l'albume leggermente battuto e cuocete a forno caldissimo per circa
tre quarti d'ora.
SFORMATO DI PATATE
3 uova, 20 gr. di farina (circa 2
cucchiai), 30 gr. di parmigiano, 1/2 litro di latte, sale q.b.,4 patate di
medie dimensioni
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele e pelatele
quando sono ancora bollenti. Tagliatele a pezzi grossolani e schiacciatele
con la forchetta. Preparate una besciamella morbida con la farina e il
latte. Salate e lasciate raffreddare. Amalgamate nel frattempo le uova ben
montate con il parmigiano. Unite la besciamella e le patate, mescolate
bene e versate il composto in una teglia da forno che avrete unto sul
fondo. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
KRAPFEN DEL PASTICCIERE
|
 |
500 gr. di patate, 700 gr. di
farina, 2 tazzine di latte, 3 uova, 3 cubetti di lievito, 5 cucchiai di
olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di zucchero, olio per friggere q.b.
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele (meglio se
ancora calde) come per fare il purè. Amalgamatele poi con tutti gli altri
ingredienti. Terminate con il lievito che avrete sciolto in un po' di
latte tiepido. Impastate e formate tanti salamini di 1,5 cm di diametro.
Tagliateli della lunghezza di 10 cm circa e chiudeteli a forma di
ciambelline. Lasciate riposare la pasta per due ore circa, poi friggete le
ciambelline in abbondante olio bollente. Scolatele appena sono dorate e
spolveratele subito con lo zucchero semola
|
PATATE IN SALSA NOCIATA
700 gr. di patate, 2 cucchiai di
farina bianca, 2 tazze di latte, 1 noce di burro, 2 cucchiai di succo di
limone, prezzemolo tritato, 10 gherigli di noce, sale e pepe q.b.
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e tenetele in caldo.
Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte; regolate di
sale e unite anche il succo di limone, amalgamando bene il tutto.
Aggiungete infine il prezzemolo tritato e i gherigli di noce spezzettati
finemente. Versate questa salsina sulle patate ancora calde, tagliate a
fette grossolane e servite.
PATATE RIPIENE
10 patate medie, 150 gr. di
salsiccia, 1/2 cipolla bianca, 2 pugni di mollica di pane, latte (per
ammorbidire il pane), 3 cucchiai di olio, farina bianca, 1 tazza di brodo
caldo, sale e pepe q.b.
Pulite le patate, sbucciatele e scavatele internamente, conservandone
la polpa per formare delle barchette e cercando di non romperle. In una
casseruola fate rosolare la cipolla tritata nell'olio e, appena dorata,
unite la salsiccia spellata e sminuzzata con la forchetta. Fate rosolare
il tutto, poi togliete dal fuoco. Unite la mollica di pane imbevuta nel
latte e amalgamate il tutto. Riempite le barchettte di patate con questo
ripieno e mettetele a dorare in un tegame con due cucchiai di olio per
qualche minuto. Spolveratele con un cucchiaio di farina bianca e bagnatele
con il brodo caldo aggiungendo anche la polpa rimasta, ben tritata.
Regolate di sale e pepe, chiudete con il coperchio e fate cuocere
lentamente per 40 minuti.
PATATE PICCANTI
600 gr. di patate, 4 cucchiai di
olio, 4 spicchi di aglio, 1 peperoncino rosso seccato
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e tagliatele a grossi
tocchetti. Preparate una salsa come segue: mettete l'olio in un tegamino ,
unite gli spicchi di aglio tritati ed il peperoncino spezzettato. Lasciate
rosolare un po' finchè l'aglio diventerà dorato. Versate questa salsa
molto calda sulle patate e servite subito.
FRITTELLE DOLCI DI PATATE
1kg. di patate, 2 uova, la scorza
di 1/2 limone grattugiata, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina,
un pizzico di sale, olio per friggere, latte q.b.
Lessate
le patate, scolatele, sbucciatele e poi passatele finemente con il
passapatate. Sbattete le uova a lungo in una terrina ed unite tutti gli
ingredienti, comprese le patate. Aggiungete eventualmente del latte per
ottenere un impasto non troppo sodo. Fate scaldare l'olio nella padella
per friggere e, appena pronto, versate il composto a cucchiaiate. Appena
le frittelle diventano dorate, scolatele e appoggiatele su un foglio di
carta assorbente; spolveratele di zucchero e servitele.
| Ricette 2007
|
|
Capesante con patate gratinate
Tempo
di preparazione:
35 min.
Piatto: freddo
Talglia calorica: MPorzioni: 4
Cottura: Al forno
Ingredienti:
8 capesante grandi, 8 fettine fini di lardo il
colonnata, 4 patate a pasta bianca media, 1 tuorlo, 1 rametto di
rosmarino, 1 scalogno, 200 ml di brodo vegetale, 3 cucchiai di olio
d'oliva extravergine, sale e pepe.
Preparazione:
Staccate i molluschi dal guscio e levate
entrambi sotto acqua corrente fredda. Asciugate le capesante,
avvolgetele con le fettine di lardo e completate con 1 fogliolina di
rosmarino per profumare. Pelate le patate e tagliatele finemente,
tritate lo scalogno e lasciatelo stufare dolcemente in casseruola con
l'olio. Unite poi le patate e bagnatele con il brodo caldo lasciandole
cuocere dolcemente. Frullatele con il mixer a immersione, incorporatevi
il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale e pepe. Riempite i gusci con
questa purea e fate gratinare per 5 minuti in forno a 200°C. Ponetevi
sopra i molluschi lardellati e fate cuocere ancora 7 minuti circa. A
piacere servite le capesante con un'insalatina tagliata a julienne.
|
|
Cannolo di patata croccante con brunoise d’ortaggi e ciliegino sauté su
salsa di zucchine
Piatto:
freddo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4Cottura: Lessate
Ingredienti:
g. 500 di patate, 4 rettangoli medi di pasta
phillo, g. 100 di grana, g. 100 di carote, g. 500 di zucchine, g. 100 di
zucca, g. 200 di ciliegino, 3 tuorli d’uovo, 1 cipolla, basilico q.b.,
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelare e lessare le patate; passarle e
condirle con sale e tuorli d’uovo. Aggiungere il formaggio grana e la
brunoise di ortaggi precedentemente scottata. Disporre l’impasto sui
rettangoli di pasta phillo, aggiungere il ciliegino precedentemente
spadellato e chiudere a mo’ di cannolo. Stufare le zucchine con fondo di
cipolla e frullare. Porre sul piatto la salsa di zucchine, il cannolo di
patata e decorare a piacere.
|
|
Coccoli di patate
Tempo di preparazione:
25 min.
Piatto: caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Lessate
Ingredienti:
1 kg di patate, 200 gr di burro, 40 gr di
pinoli, 100 gr di parmigiano grattugiato, 4 uova, pangrattato, sale.
Preparazione:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello
schiacciapatate (o nel frullatore). Lavorare con un cucchiaio di legno e
aggiungere il burro, i pinoli, il parmigiano, i rossi d'uovo e regolare
di sale e pepe. Preparare delle crocchette, passarle nella farina, nelle
chiare dell'uovo e nel pangrattato poi friggere in abbondante olio
caldo. Servire calde.
|
|
Crema di patate e provolone nella botte americana con crostoni di
montegemoli
Piatto:
caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Al vapore
Ingredienti:
Per la crema: g. 500 patata a pasta bianca, g.
300 di provolone stravecchio tipo “auricchio”, mezza cipolla, olio
extravergine di oliva, l. 1 di latte.
Per la guarnizione: 1 patata americana grossa,
pane toscano tipo “Montegemoli”, basilico, pomodorini “Pachino”.
Preparazione:
In un recipiente abbastanza alto far
soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungere le patate precedentemente
pelate e fatte a spicchi. Aggiungere il latte e far bollire le patate
fino a cottura ultimata mantenendo il fuoco piuttosto basso. Mettere il
composto nel passatutto e passare al setaccio: si otterrà una crema
liscia di media densità. Rimettere sul fuoco e aggiungere il provolone
stravecchio precedentemente grattugiato.
Tagliare il pane in piccoli bastoncini di
circa 7/8 centimetri di lunghezza e farlo rosolare in una padella
leggermente unta di olio. Scavare la patata precedentemente sbollentata
e tagliare la parte superiore della stessa
ricavandone una sorta di tappo. Versare la crema calda all’interno della
“botte americana” con i crostoni anch’essi caldi e guarnire il piatto
con basilico e Pachini fritti.
|
|
Crocchette di patate
Tempo
di preparazione:
30 min.
Piatto: caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Al vapore
Ingredienti:
4 patate, 2 cucchiai di panna da cucina, 2
carote, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 2 pizzichi di sale, pan
grattato, olio per friggere.
Preparazione:
Bollire le patate per 15 minuti, poi passarle
nello schiacciapatate (o nel frullatore) per ridurle in puré. Aggiungere
la panna, le carote grattugiate, il parmigiano, l’uovo e il sale.
Ricavare delle polpette (della forma preferita, la classica è di piccoli
cilindretti) da rotolare nel pan grattato. Friggere le polpette in olio
bollente. Quando saranno ben dorate ritiratele dal fuoco e adagiatele
sulla carta assorbente. Servire le crocchette calde come aperitivo con
una salsina di pomodoro. Ottime anche come contorno. Al posto delle
carote si può mettere del prezzemolo o dell’erba cipollina. |
|
Dolce rivisitazione di gnocchi di patate al cacao amaro, con melanzane e
“Spuncilli” Vesuviani, nappati con fonduta di provola affumicata
Tempo
di preparazione:
40 min.
Piatto: caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Al vapore
Ingredienti:
g. 500 di patate, g. 150 di farina “00”, g. 75
di cacao amaro, g. 200 di provola affumicata di Agerola, g. 400 di
melanzane, g. 400 di pomodorini “spuncilli” , g. 100 di olio extra
vergine, g. 100 di basilico, g. 100 di latte, sale ,pepe, aglio q.b.
|
|
Flan di patate e zucchine al timo con ciliegino confit e salsa verde
Piatto:
caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Lessate
Ingredienti:
g. 400 di patate lesse, g. 500 di zucchine
verdi grosse, 3 uova, farina q.b., 1 bicchiere di latte, g. 80 di
ciliegino di Pachino, g. 40 di parmigiano, prezzemolo q.b., olio
d’oliva, 1 noce di burro, zucchero, sale e pepe q.b., erbe aromatiche.
Preparazione:
spuntare le zucchine, lessarle in acqua e,
dopo, tagliarle a dischi di 1 o 2 centimetri di spessore; anche le
patate nella stessa maniera. Lavare i grappoli di ciliegino, metterli in
una pirofila e condirli con olio, sale, zucchero, pepe, trito di erbe
aromatiche, foglie di alloro e scorza d’arancia e limone. Infornare a
convezione a 100°C per un’ora. Imburrare e infornare gli stampi monouso,
mettere le fette di ortaggi alternandoli e profumare con delle foglie di
timo. Battere le uova e stemperarle con il latte aggiungendo il sale, il
pepe, il prezzemolo e il formaggio. Versare il tutto negli stampi e
infornare a 170°C per 25 minuti.
Per la salsa verde: lavare le zucchine,
ricavare tutta la buccia verde e scottarla in acqua. Successivamente
metterla in un frullatore, emulsionarla con olio d’oliva, sale e pepe.
Composizione del piatto: sformare il flan
dagli stampi, adagiarlo sul piatto, affiancargli la salsa, un grappolo
di ciliegino confit e servire.
|
|
Gateau di patate all’arancio e spaghetti di cioccolato bianco al limone
sorrentino
Piatto:
caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Lessate
Ingredienti:
kg. 1 di patate, 5 uova, g. 100 di scorzette
d’arancia candite, 3 arance, g. 100 di latte, g. 500 di zucchero,
zucchero di canna q.b., g. 100 di burro.
Per gli spaghetti di cioccolato bianco al
limone: g. 200 di cioccolato bianco, g. 350 di limoncello, 2 limoni.
Preparazione:
Lessare le patate, eliminare la pelle e
tritare; aggiungere zucchero, scorzette, buccia grattugiata, latte,
tuorli e metà burro sciolto; impastare fino ad ottenere un composto
liscio e morbido. A parte montare gli albumi a neve ed incorporare;
imburrare e foderare con zucchero di canna uno stampino di alluminio;
riempire lo stampino fino al bordo e cuocere in forno preriscaldato a
180°C per 20 minuti circa. Sformare e servire caldo.
Per gli spaghetti di cioccolato bianco al
limone: sciogliere il cioccolato con un goccio di limoncello e la scorza
grattugiata. Aiutarsi con un sac à poche, versare a filo nel limoncello
ben freddo; raffreddare e raccogliere a nido.
|
|
Gnocchi ripieni di salmone
Tempo di
preparazione: 95 min.
Piatto: caldo
Talglia calorica: M
Porzioni: 4
Cottura: Lessate
Ingredienti:
Per gli gnocchi: 280 gr di patate, 1 uovo, 3
cucchiai di parmigiano, 2 cucchiai di farina bianca 00, 1/2 cucchiaio di
farina gialla, 60 gr di filetto di salmone fresco, 1 noce di burro, sale
e pepe bianco.
Per la salsa d'astice: 1 carapace di astice,
100 gr di trito di sedano, carota e cipolla, 1 cipollotto, 1 noce di
burro, 6 cucchiai di olio di oliva extravergine, 3 rametti di timo, 3
cucchiai di conserva di pomodoro, vino bianco, sale e pepe.
Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, quindi
sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate le patate con il
formaggio, l'uovo, le farine, sale e pepe.
Spellate il salmone e tagliatelo prima a fette
spesse e poi a cubetti. Rosolateli 1 minuto in padella con poco burro,
sale e pepe bianco.
Fate tante palline con l'impasto e inseritevi
al centro un cubetto di salmone, sigillate e fate asciugare su un
vassoio infarinato.
Rosolate nell'olio il cipollotto con le
verdure a cubetti e aggiungetevi il carapace spezzettato. Sfumate con il
vino, aggiungete del ghiaccio tritato e il timo. Riportate a bollore e
unitevi il pomodoro, il burro, sale e pepe. Fate ridurre, quindi passate
al passaverdure e poi al colino. Cuocete gli gnocchi in acqua salata e
saltateli in padella con la salsa d'astice.
|
|
Insalata di
patate, arancia e oca affumicata
Tempo
di preparazione:
45 min.
Piatto: freddo
Talglia calorica: S
Porzioni: 4
Cottura: Al vapore
Ingredienti:
3 patate a pasta gialla, 1 petto d'oca
affumicata, 3 arance, 1 cucchiaio di zucchero, 3-4 bacche di ginepro, 1
foglia di alloro, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva
extravergine, fecola, prezzemolo, sale e pepe nero.
Preparazione:
Mettete a bollire le patate con la buccia
partendo da acqua fredda salata. Spremete le arance e filtrate il succo,
utilizzate poca scorza tritata da lasciare in infusione con l'olio per
ottenere l'olio all'arancia.
Versate il succo in una padella con lo
zucchero, l'alloro e le bacche di ginepro facendo ridurre a fiamma
dolce; unite il burro lavorato con un pizzico di fecola per addensare e
aggiustatele di sale e pepe. Tagliate il petto d'oca a fette fini e
disponetelo nei piatti con le patate tiepide pelate e affettate
grossolanamente. Codite il tutto con l'olio all'arancia filtrato e la
salsa del succo ristretto; spolverate con prezzemolo tritato e servite.
|
