Ricette classiche:
Ricette di Patate:
Tagliatelle con sugo di patate e Funghi
Nuove Ricette
Capesante con patate gratinate
Cannolo di patata croccante con brunoise d’ortaggi e ciliegino sauté su salsa di zucchine
Crema di patate e provolone nella botte americana con crostoni di montegemoli
Flan di patate e zucchine al timo con ciliegino confit e salsa verde
Gateau di patate all’arancio e spaghetti di cioccolato bianco al limone sorrentino
Insalata di patate, arancia e oca affumicata
PATATE ARROSTO: si fanno al tegame con olio, aglio e rosmarino dopo averle lavate,
sbucciate e tagliate a tocchetti. Prima di metterle in padella è bene
asciugarle in un canovaccio pulito. Durante la cottura bisogna agitare
spesso il tegame senza mai rigirarle per evitare che si uniscano.
PATATE ALLA BRACE:
si tagliano a grosse fette e si condiscono, meglio se un po' prima di
cuocerle, con olio, sale, aglio tritato e rosmarino. Si dispongono le
fette senza sovrapporle sulla graticola che deve essere posizionata ad una
certa distanza dalla brace, evitando che la fiamma ed anche il fumo
investano direttamente il cibo. Il segreto sta nel rosolare appena la
parte esterna e contemporaneamente cuocere il "cuore".
PATATE AL CARTOCCIO O AL
FORNO: si ottengono patate gustose e "sane".
La pellicola che si forma in superficie trattiene i succhi interni e, per
condirle, è sufficiente un po' d'olio aggiunto, a crudo, nel piatto. La
cottura al cartoccio si fa sempre al forno, avvolgendo la patata con carta
di alluminio.
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Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a fette o a filetti. Asciugatele
bene con un canovaccio pulito. Mettete al fuoco una padella con olio per
friggere (il migliore è l'olio di oliva perchè sopporta le alte
temperature); appena è ben caldo (non deve mai fumare) versate le patate.
Fatele dorare da un lato poi rigiratele e fate altrettanto. Scolatele su
un foglio di carta assorbente e salatele. Servitele calde. |
PATATE BOLLITE O LESSATE: la cottura avviene in acqua; per evitare la perdita di vitamine e sali minerali, è meglio cuocerle con la buccia (vanno prima lavate), limitando sia la quantità di acqua che il tempo di permanenza sul fuoco. Il punto giusto di cottura è quando si riesce ad infilare la forchetta nella polpa senza trovare resistenza. Si scolano e si sbucciano bollenti; si lavorano meglio quando sono ancora calde. Il condimento migliore è con olio, prezzemolo e sale. Se si usa acqua salata e le patate vengono tagliate aumentano le perdite di micronutrienti.
PATATE IN UMIDO: lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Mettete dell'olio d'oliva in una casseruola insieme ad un rametto di rosmarino, poi versate le patate e fate insaporire per pochi minuti. Unite ora del passato di pomodoro o della conserva, regolate di sale e pepe e, se necessario, aggiungete del dado. Fate cuocer per una ventina di minuti.
PATATE STUFATE: lavate e sbucciate 1 kg. di patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola con due cucchiai di olio di oliva. Aggiungete 250cc, di conserva di pomodoro, tre bicchieri di vino bianco, sale, pepe, due spicchi di aglio e una mezza cipolla tritata, un gambo di sedano a pezzettini, un rametto di rosmarino finemente tritato e fate cuocere a fuoco lento fino alla completa cottura delle patate.
PURE' DI PATATE: lessate 1kg. di patate, sbucciatele e passatele finemente. Mettetele sul fuoco con una noce di burro e unite man mano del latte (circa un quarto di litro) in modo che rimanga di consistenza densa, due cucchiai di parmigiano grattugiato e regolate di sale. Lasciate cuocere per 5-10 minuti.
PATATE SOTTO LA CENERE: chi possiede il camino può gustare i sapori di una volta. Lavate le patate senza togliere loro la buccia, quindi mettetele sul ripiano del camino ricoperte di cenere calda mista a brace. Lasciatele cuocere lentamente. Dopo 35/40 minuti, togliete la brace, pulitele con una canovaccio e sbucciatele. Mangiatele con un pizzico di sale e, volendo, un goccio di olio extravergine di oliva.
RICETTE DI PATATA:
PALLINE DI PATATE IN BRODO
1kg. di patate, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 3 uova, sale q.b., noce moscata a piacere, 3 o 4 cucchiai di farina, olio per friggere, 1 litro di brodo di carne.
Lessate le patate, pelatele e passatele col passapatate. Aggiungete il burro fuso, il parmigiano e le tre uova (chi vuole può unire un pizzico di noce moscata in polvere). Amalgamate bene fino ad ottenere un composto consistente (se fosse troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina). Fate delle palline grandi come nocciole, infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente. Preparate del brodo di carne, fatelo bollire e versatevi le palline. Aspettate che vengano a galla e spegnete il fuoco. Lasciate riposare una decina di minuti poi servite con una spolverata di parmigiano in ogni scodella.
TAGLIATELLE CON SUGO DI
PATATE E FUNGHI
Ingredienti per 5/6
persone:
200 gr. di patate
bollite, 500 gr. di tagliatelle all’uovo, 300 gr. di funghi prataioli
200 ml di panna da cucina, 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.
Lavate e lessate le patate, poi sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Mondate i funghi e tagliateli a fettine verticali. In una padella fate soffriggere l’olio con l’aglio, poi versatevi i funghi e il sale mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, unite il prezzemolo spezzettato quindi allontanate dal fuoco. Riunite nel mixer le verdure, la panna e un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una crema di media consistenza. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle. Trasferite il composto di patate e funghi in una grossa padella e lasciatelo riscaldare a fiamma media mentre colate la pasta. Versate quest’ultima nel composto e mescolate bene.
POLPETTE DI PATATE
RIPIENE A MODO MIO
1 Kg di patate, 3 uova,
50 gr. Di burro, 60 gr. Di prosciutto crudo o mortadella, una mozzarella,
la scorza di mezzo limone grattugiata, 5 cucchiai di parmigiano
grattugiato, qualche cucchiaio di farina, olio per friggere, sale e pepe
q.b.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele. Stemperate in una terrina insieme a tutti gli ingredienti poi formate tante polpettine allungate al cui interno mettete una fettina di prosciutto o mortadella e un pezzetto di mozzarella (o altro formaggio morbido). Infarinate le polpette e friggetele in abbondante olio bollente.
GNOCCHI DI PATATE
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600 gr. di patate lessate, 300 gr. di farina bianca, un pizzico di sale Passate le patate e amalgamatele con farina e sale. Lavorate bene e formate dei salamini lunghi che poi taglierete a tocchetti (gnocchi). Cuoceteli in abbondante acqua salata e, appena vengono a galla, scolateli e conditeli come più vi piacciono. |
PATATE ALL'ORTOLANA
1 kg. di patate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale e pepe q.b., uno spicchio d'aglio, mezza cipolla, un pugno di capperi ben lavati
Lessate le patate in acqua salata con la loro buccia. Appena cotte, pelatele bene ancora calde, lasciatele raffreddare poi tagliatele a tocchettti o a fette grossolane. Conditele con olio d'oliva, sale e pepe, cospargetele di prezzemolo tritato, cipolla tagliata a fettine sottilissime, aglio tritato e capperi anch'essi tritati finemente.
VELLUTATA DI PATATE E FUNGHI
(ingredienti per 4/6 persone): 550 gr. di patate, 300 ml di latte, 100 gr. di farina, 100 gr. di burro, 2 uova, 2 dadi di brodo ai funghi, 2 cucchiai di panna da cucina, 4 cucchiaini di erba cipollina, sale q.b.
Sbucciate e lavate le patate. Spezzettatele e frullatele con il latte, le uova ed un pizzico si sale. A parte, preparate la vellutata. In una casseruola, mescolate il burro fuso e la farina; quando avrete ottenuto un impasto dalla consistenza di una pastella, versate a filo il brodo di funghi. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso. Incorporate quindi il composto di patate e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti. Allontanate dal fuoco, unite la panna e l'erba cipollina e servite la vellutata ancora calda.
ROTOLO DOLCE DI PATATE
(ingredienti per 4/6 persone): 300 gr. di patate, 1 confezione di pasta sfoglia, 50 gr. di uvetta, 2 uova, 100 gr. di burro, 400 gr di zucchero semolato, 60 gr. di frutta secca, 1 limone, 150 mln di panna, tè nero q.b.
Lessate le patate, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero semolato e, quando è morbido e gonfio, aggiungete i tuorli. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, incorporate il succo e la scorza grattugiata del limone. Mescolate, poi aggiungete la frutta secca, l'uvetta ammollata nel tè ben strizzata, quindi le patate. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, incorporate gli albumi montati a neve, stendete quindi la pasta sfoglia, distribuite al centro l'impasto e chiudetelo come fosse uno strudel. Pennellate la superficie con il latte e con l'albume leggermente battuto e cuocete a forno caldissimo per circa tre quarti d'ora.
SFORMATO DI PATATE
3 uova, 20 gr. di farina (circa 2 cucchiai), 30 gr. di parmigiano, 1/2 litro di latte, sale q.b.,4 patate di medie dimensioni
Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele e pelatele
quando sono ancora bollenti. Tagliatele a pezzi grossolani e schiacciatele
con la forchetta. Preparate una besciamella morbida con la farina e il
latte. Salate e lasciate raffreddare. Amalgamate nel frattempo le uova ben
montate con il parmigiano. Unite la besciamella e le patate, mescolate
bene e versate il composto in una teglia da forno che avrete unto sul
fondo. Infornate a 180° per 15-20 minuti.
KRAPFEN DEL PASTICCIERE
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500 gr. di patate, 700 gr. di farina, 2 tazzine di latte, 3 uova, 3 cubetti di lievito, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di zucchero, olio per friggere q.b. Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e passatele (meglio se ancora calde) come per fare il purè. Amalgamatele poi con tutti gli altri ingredienti. Terminate con il lievito che avrete sciolto in un po' di latte tiepido. Impastate e formate tanti salamini di 1,5 cm di diametro. Tagliateli della lunghezza di 10 cm circa e chiudeteli a forma di ciambelline. Lasciate riposare la pasta per due ore circa, poi friggete le ciambelline in abbondante olio bollente. Scolatele appena sono dorate e spolveratele subito con lo zucchero semola |
PATATE IN SALSA NOCIATA
700 gr. di patate, 2 cucchiai di farina bianca, 2 tazze di latte, 1 noce di burro, 2 cucchiai di succo di limone, prezzemolo tritato, 10 gherigli di noce, sale e pepe q.b.
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e tenetele in caldo. Preparate una besciamella con il burro, la farina e il latte; regolate di sale e unite anche il succo di limone, amalgamando bene il tutto. Aggiungete infine il prezzemolo tritato e i gherigli di noce spezzettati finemente. Versate questa salsina sulle patate ancora calde, tagliate a fette grossolane e servite.
PATATE RIPIENE
10 patate medie, 150 gr. di salsiccia, 1/2 cipolla bianca, 2 pugni di mollica di pane, latte (per ammorbidire il pane), 3 cucchiai di olio, farina bianca, 1 tazza di brodo caldo, sale e pepe q.b.
Pulite le patate, sbucciatele e scavatele internamente, conservandone la polpa per formare delle barchette e cercando di non romperle. In una casseruola fate rosolare la cipolla tritata nell'olio e, appena dorata, unite la salsiccia spellata e sminuzzata con la forchetta. Fate rosolare il tutto, poi togliete dal fuoco. Unite la mollica di pane imbevuta nel latte e amalgamate il tutto. Riempite le barchettte di patate con questo ripieno e mettetele a dorare in un tegame con due cucchiai di olio per qualche minuto. Spolveratele con un cucchiaio di farina bianca e bagnatele con il brodo caldo aggiungendo anche la polpa rimasta, ben tritata. Regolate di sale e pepe, chiudete con il coperchio e fate cuocere lentamente per 40 minuti.
PATATE PICCANTI
600 gr. di patate, 4 cucchiai di olio, 4 spicchi di aglio, 1 peperoncino rosso seccato
Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e tagliatele a grossi tocchetti. Preparate una salsa come segue: mettete l'olio in un tegamino , unite gli spicchi di aglio tritati ed il peperoncino spezzettato. Lasciate rosolare un po' finchè l'aglio diventerà dorato. Versate questa salsa molto calda sulle patate e servite subito.
FRITTELLE DOLCI DI PATATE
1kg. di patate, 2 uova, la scorza di 1/2 limone grattugiata, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale, olio per friggere, latte q.b.
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e poi passatele finemente con il passapatate. Sbattete le uova a lungo in una terrina ed unite tutti gli ingredienti, comprese le patate. Aggiungete eventualmente del latte per ottenere un impasto non troppo sodo. Fate scaldare l'olio nella padella per friggere e, appena pronto, versate il composto a cucchiaiate. Appena le frittelle diventano dorate, scolatele e appoggiatele su un foglio di carta assorbente; spolveratele di zucchero e servitele.
